ഇഞ്ചി അച്ചാർ. : എ. ഐ റെസിപ്പി

 ഇഞ്ചി അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു സാധാരണ രീതി താഴെ നൽകുന്നു. ഇത് ഓരോരുത്തരുടെയും ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് എരിവ്, പുളി, മധുരം എന്നിവയിൽ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്താവുന്നതാണ്.

ചേരുവകൾ:

 * ഇഞ്ചി - 250 ഗ്രാം (തൊലികളഞ്ഞ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)

 * നല്ലെണ്ണ (എള്ളെണ്ണ) - 4-5 ടേബിൾ സ്പൂൺ

 * കടുക് - 1 ടീസ്പൂൺ

 * ഉലുവ - 1/2 ടീസ്പൂൺ

 * കായം - 1/2 ടീസ്പൂൺ

 * ചുവന്ന മുളക് (ഉണങ്ങിയത്) - 2-3 എണ്ണം

 * കറിവേപ്പില - ഒരു തണ്ട്

 * വെളുത്തുള്ളി (അരിഞ്ഞത്) - 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ (വേണമെങ്കിൽ)

 * പച്ചമുളക് (അരിഞ്ഞത്) - 3-4 എണ്ണം

 * മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂൺ

 * മുളകുപൊടി (കാശ്മീരി മുളകുപൊടി) - 2-3 ടേബിൾ സ്പൂൺ

 * അച്ചാർപൊടി - 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ (വേണമെങ്കിൽ)

 * വിനാഗിരി (വെളുത്തത്) - 3-4 ടേബിൾ സ്പൂൺ

 * ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

 * ശർക്കര (ചെറിയ കഷ്ണം അല്ലെങ്കിൽ 1 ടീസ്പൂൺ പൊടി) - മധുരം ആവശ്യമെങ്കിൽ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

 * ഇഞ്ചി വറുക്കൽ: ഒരു കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ചീനച്ചട്ടിയിൽ നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചി ചേർത്ത്, ഇളം ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നത് വരെ നന്നായി വറുത്തെടുക്കുക. വറുത്ത ഇഞ്ചി എണ്ണയിൽ നിന്ന് മാറ്റിവയ്ക്കുക.

 * താളിക്കൽ: അതേ എണ്ണയിലേക്ക് കടുക്, ഉലുവ എന്നിവ ചേർത്ത് പൊട്ടിക്കുക. അതിനുശേഷം ചുവന്ന മുളക്, കായം, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് മൂപ്പിക്കുക.

 * വെളുത്തുള്ളിയും പച്ചമുളകും: വെളുത്തുള്ളിയും പച്ചമുളകും (ഉണ്ടെങ്കിൽ) ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.

 * മസാലകൾ ചേർക്കൽ: തീ കുറച്ച ശേഷം മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, അച്ചാർപൊടി (ഉണ്ടെങ്കിൽ) എന്നിവ ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ ഒന്ന് വഴറ്റുക. മസാലകൾ കരിഞ്ഞുപോകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.

 * ഇഞ്ചിയും ഉപ്പും: വറുത്ത ഇഞ്ചിയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.

 * പുളിയും മധുരവും: വിനാഗിരിയും, മധുരം ആവശ്യമെങ്കിൽ ശർക്കരയും ചേർക്കുക. നന്നായി തിളച്ച ശേഷം ഒന്ന് കുറുകി വരുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ചെയ്യുക.

 * തണുപ്പിക്കൽ: അച്ചാർ നന്നായി തണുത്ത ശേഷം മാത്രം ഒരു വൃത്തിയുള്ള, ഈർപ്പമില്ലാത്ത ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ അടച്ച് സൂക്ഷിക്കുക.

ശ്രദ്ധിക്കുക:

 * ഇഞ്ചിക്ക് കയ്പ്പുണ്ടെങ്കിൽ, വറുക്കുന്നതിനു മുൻപ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചി കഷണങ്ങളിൽ അൽപം ഉപ്പ് പുരട്ടി ഒരു മണിക്കൂർ വെച്ച ശേഷം കഴുകി ഉണക്കി വറുക്കുക.

 * പുളിയിഞ്ചി (ഇഞ്ചിപ്പുളി) ഉണ്ടാക്കാൻ, ഈ രീതിയിൽ പുളി പിഴിഞ്ഞെടുത്ത വെള്ളം (വാളൻ പുളി) വിനാഗിരിക്ക് പകരം ഉപയോഗിക്കുകയും, ശർക്കരയുടെ അളവ് കൂട്ടുകയും ചെയ്യണം. ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും അരച്ച് ചേർത്തും പുളിയിഞ്ചി ഉണ്ടാക്കാം.

 * അച്ചാർ കൂടുതൽ കാലം കേടുകൂടാതെ ഇരിക്കാൻ നല്ലെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.